- Pérou: l'ancien président Alejandro Toledo condamné à 20 ans de prison pour corruption
- Barbecue géant pour Charles III au dernier jour de sa visite en Australie
- NBA: Zaccharie Risacher a "hâte de démarrer l'aventure"
- Le Chili lance la castration chimique pour chiens
- Etats-Unis: la mortalité infantile en hausse depuis la fin de la protection du droit à l'avortement
- Arrêt de C8: Hanouna assure travailler à "d'autres solutions" avec Canal+
- Allemagne: Laurent, 3 ans et déjà peintre à succès
- Microsoft lance des "agents IA" à créer soi-même
- Signalement pour "apologie du terrorisme" visant Zineb El Rhazoui: une enquête ouverte
- La Cour des comptes étrille "Marseille en grand"
- Migrants: Rome légifère pour sauver son accord avec l'Albanie
- Foot: Après un an d'absence, Neymar a rejoué
- A Cuba, sans électricité, la frustration des touristes
- Paul Biya, le "sphinx" qui règne sur le Cameroun depuis plus de quatre décennies
- Violences sexuelles: deux nouvelles femmes déposent plainte avec constitution de partie civile contre PPDA
- Ouverture en Colombie de la COP16 Biodiversité
- Syrie: deux morts dans une frappe israélienne à Damas
- La Bourse de Paris recule avant une flopée de résultats
- À Montmartre, expulsion en cours des boulistes du club de pétanque
- Rome tente de sauver son accord avec l'Albanie sur les migrants
- BFMTV: après une série de départs, une nouvelle directrice de la rédaction
- Le gouvernement veut économiser 5 milliards d'ici 2027 avec une revue des dépenses
- Du Foot et des diamants: coup d'envoi à Nancy du procès "Carton rouge"
- Trump, la vulgarité en libre cours
- Mortalité anormale d'éléphants de mer sur une île de l'archipel Crozet
- A J-15, course plus serrée que jamais entre Harris et Trump
- Mort aux Etats-Unis du prédicateur turc Fethullah Gülen, ennemi juré d'Erdogan
- Séoul demande le retrait "immédiat" des soldats nord-coréens envoyés en Russie
- Wall Street en ordre dispersé, consolide après des records
- Wall Street ouvre en baisse et consolide, les taux obligataires remontent
- Taxe poids lourds: l'Alsace passe la vitesse supérieure
- Sous les bombes israéliennes, la banlieue sud de Beyrouth en ruines
- Qui est le fonds CD&R, futur propriétaire du Doliprane?
- Plan "Marseille en grand": la Cour des comptes dénonce un suivi "indigent"
- Sécu : Valletoux (Horizons) alerte contre une hausse du ticket modérateur
- Handball/Equipe de France: Timothey N'Guessan annonce sa retraite internationale
- La campagne présidentielle américaine dans le sillage des ouragans
- Gel des pensions: Saint-Martin prêt à une "ouverture" sur les petites retraites
- GB: Volkswagen sanctionné pour manquements envers ses clients en difficulté financière
- Le métro de Tokyo, le plus vieux d'Asie, fait son entrée en Bourse
- Contribution exceptionnelle: Amazon "paiera" mais alerte sur la perte d'attractivité fiscale
- Ukraine : déserteurs russes en France, ils appellent leurs anciens frères d'armes à fuir l'armée
- Israël bombarde une société financière liée au Hezbollah au Liban
- Désastre écologique au Brésil: un procès "à 36 milliards" de livres s'ouvre à Londres contre BHP
- Les codes journalistiques détournés par la désinformation sur l'élection américaine
- La Bourse de Paris hésite, l'économie chinoise dans le viseur
- Fethullah Gülen, l'ex-allié devenu bête noire d'Erdogan
- Les Cubains face à la panne géante et une tempête tropicale
- Une série documentaire sur l'affaire Kerviel bientôt sur Max
- "Couloir à camions", l'Alsace vote sur une taxe poids lourds
Au Japon, un élevage d'escargots de Bourgogne unique au monde
Toshihide Takase produit au Japon des escargots de Bourgogne, une espèce pourtant considérée comme impossible à élever. Son savoir-faire, développé en autodidacte sur quatre décennies, intéresse désormais la France de près.
Farcis au beurre persillé à l'ail et cuits au four, les escargots "à la bourguignonne" sont un monument de la gastronomie française depuis le XIXe siècle.
Mais les escargots de Bourgogne (helix pomatia) sont protégés depuis 1979 en France, car ils y étaient menacés d'extinction. Aussi sont-ils ramassés en Europe centrale et orientale puis exportés, principalement vers l'Hexagone, le premier marché mondial.
Des éleveurs d'escargots, ou héliciculteurs, existent aussi en France, mais ils se concentrent sur une autre espèce plus facile à produire, helix aspersa (les "petits-gris" et "gros-gris"), et ne pèsent que 5% du marché national.
"L'escargot de Bourgogne n'a jamais vu la Bourgogne, c'est ironique mais c'est vrai", déclare à l'AFP William Blanche, coprésident de la Fédération nationale des héliciculteurs et éleveur près de Besançon (est de la France).
Le pomatia "est réputé comme étant impossible à élever (...) parce qu'il ne supporte pas la promiscuité et qu'il met beaucoup de temps à grandir, entre deux et trois ans", rappelle un industriel français du secteur préférant garder l'anonymat.
- "On me traitait d'idiot" -
M. Takase, 76 ans, dit cependant être parvenu à raccourcir le temps de croissance du pomatia à seulement quatre mois, comme pour l'aspersa français.
Rien ne le prédestinait à devenir un expert dans ce domaine si atypique au Japon, où les escargots sont très peu consommés et perçus comme des nuisibles pour les cultures.
Ses autres secteurs d'activité n'avaient rien à voir non plus avec les gastéropodes: son "laboratoire de développement d'escargots" à Matsusaka (centre du Japon) est installé derrière une bruyante métallerie, la première société créée par ce multi-entrepreneur aujourd'hui retraité.
Sa vocation lui est venue en 1979. "Ma sœur avait voyagé en France et m'avait rapporté en souvenir des escargots en conserve" raconte-t-il à l'AFP. "Mais ce n'était pas bon et ça sentait mauvais."
Après cette expérience décevante, il se lance le pari fou d'élever des escargots de Bourgogne: "J'ai pensé qu'il n'y avait que moi qui pourrait le faire", explique cet homme obstiné et fier d'avoir donné tort à tout le monde: "On me traitait d'idiot".
Il dévore la littérature sur le sujet, rencontre des héliciculteurs en France, investit une petite fortune. Après sept ans de procédures administratives, il obtient un permis d'élevage au Japon et le droit d'importer de France 100 spécimens de pomatia: "J'étais vraiment ému, mon cœur battait la chamade", relate-t-il en affirmant être "le seul au monde" à en élever.
- "Coup marketing monstrueux" -
Il dit avoir aujourd'hui la capacité d'en produire 600.000 par an. Ses escargots vivent paisiblement dans des bacs rangés sur des étagères coulissantes en métal, dans une terre riche en humus savamment préparée où il ajoute notamment de la poudre de coquille d'huître, pleine de calcium: "Ils adorent".
L'éleveur a mis "vingt ans" pour développer une poudre alimentaire spéciale pour ses escargots, à base de soja et de maïs, bourrée de vitamines et de calcium.
L'hygiène est centrale dans son élevage: les mangeoires et coupelles d'eau sont remplacées tous les trois jours et lavées à la main. "Les escargots aiment la propreté", justifie M. Takase, qui contrôle aussi en permanence la température et le niveau d'humidité.
Il veut désormais transmettre sa méthode à des éleveurs français, approchés via l'ambassade de France au Japon, et envisage aussi des partenariats commerciaux avec des industriels tricolores. Mais de nombreuses questions demeurent.
"Est-ce que si demain on savait élever du pomatia, est-ce qu'on pourrait faire une transition? Est-ce que nos consommateurs, qui sont habitués à un autre type d'escargots, seraient partants, et à quel prix?" s'interroge M. Blanche, séduit toutefois par l'idée de visiter l'élevage de M. Takase.
Des installations aussi soignées, entièrement hors-sol, impliquent des coûts élevés: six autres personnes travaillent à l'année avec M. Takase, qui en vente directe facture 30 escargots près de 60 euros (9.900 yens).
"C'est très cher, environ quatre fois le prix des escargots des industriels français et environ le double des prix des éleveurs français", relève l'industriel interrogé par l'AFP.
Et "il faut que ça ait du goût", prévient-il, doutant pour l'instant qu'un pomatia d'élevage soit aussi savoureux qu'un sauvage ayant "un goût fort de sous-bois".
"Je rêverais d'avoir un escargot de Bourgogne français", confie toutefois cet entrepreneur. "Le coup marketing serait monstrueux."
F.Cardoso--PC